为保障消费者饮食安全，防范以鸭肉、猪肉、重组肉冒充牛羊肉，以马肉冒充驴肉，以及注水、变质、违规添加等问题，特发布本提示，教您一看二闻三摸四煮，放心选购、安全食用。

一、快速甄别

1.看色泽与纹理

✅真牛肉：色深红、脂肪乳白微黄，肌纤维粗、纹理自然，肥瘦呈大理石交织，衔接紧密。

✅ 真羊肉：色淡红粉润，脂肪洁白细腻，纹理紧致细密，肥瘦自然相连。

❌假肉/拼接肉：颜色过艳、发白或发暗；肥瘦界限分明易剥离；纤维排布刻板，肉卷易分层、碎渣多。

✅真驴肉：色泽深红温润，纤维细腻紧致、筋膜少，脂肪少且偏淡黄。

❌马肉：暗红偏棕，发暗褐，纤维粗乱、筋膜多，脂肪偏白、含量更高，肉质粗糙。

2.闻气味

✅真牛羊肉：仅有自然肉香，牛肉清香、羊肉淡膻，无异味。

❌假/劣质肉：香精味浓重、酸败味、腥臊刺鼻、化学异味，均不买不食。

✅真驴肉：腥膻轻，带独特淡淡的肉香。

❌马肉：腥味偏重，略带酸骚气味。

3.摸手感

✅真牛羊肉：肉质紧实，按压回弹快，表面微干/微润、不粘手。     

❌注水/劣质肉：湿滑发黏、渗水严重，按压凹陷不回弹、松软无弹性。

✅真驴肉：紧实干爽、韧性足，按压回弹快。

❌马肉：偏湿黏、肉质松软，回弹慢、韧性差。

4.煮后口感

✅真牛羊肉：下锅不易散，缩水正常，汤色清、浮沫少，口感紧实有嚼劲。

❌注水/劣质肉：一煮就散、碎烂，汤面浮大量油沫，口感发柴、无真肉香味。

✅真驴肉：易缩水散烂，汤色清、口感细嫩醇香。

❌马肉：缩水明显、易松散，汤色浑浊，口感干柴、残留腥味。

二、选购避坑要点

1.远离低价陷阱：价格大幅低于市场价的牛羊肉、驴肉，多为拼接肉、注水肉、劣质冒充肉，切勿贪便宜。

2.核查合规资质：生鲜肉需具备检疫合格证明、肉品品质检验证明及检疫印章；进口肉需有入境检疫证明和中文标签，无证不买。

3.细看配料标签：预包装肉品配料表仅有牛肉、羊肉、驴肉为原切纯肉；含鸭肉、猪肉、卡拉胶、大豆蛋白、保水剂等，均为重组调理肉，非纯原切肉。

三、安全食用与维权须知

1.选正规渠道：优先商超、品牌门店、合规农贸市场，不购流动摊贩无溯源散装肉。

2.科学储存加工：0–4℃冷藏1-2天、-18℃冷冻密封保存；生熟工具分开，肉类彻底煮熟，杜绝生食、半生食。

3.外出就餐甄别：点餐核对食材品类，观察肉品形态口感，发现异常立即停食。

4.留存凭证维权：保留小票、支付记录、包装及样品，遇问题拨打12315投诉举报。

四、经营主体合规提醒

各肉类销售、餐饮经营单位需严格落实食品安全主体责任，做到明码标价、如实标注、合规售卖，严禁以次充好、以假充真、虚假宣传。市市场监管局将持续加大肉制品常态化抽检、专项排查力度，严厉打击肉类市场违法违规行为，全力守护群众餐桌安全。