为切实保障广大人民群众食品安全，确保广大人民群众度过一个欢乐祥和的新春佳节。就外出就餐、外卖套餐、年夜饭聚餐及购买鲜、冻畜禽肉的消费时应注意的问题，定西市市场监督管理局发出食品安全消费提示如下：

关于外出就餐方面：

一、选择安全卫生的餐饮经营企业

·安全卫生的餐饮经营企业。应当具备有效食品经营许可证等合法营业的证件。无证经营的餐饮经营企业，其卫生状况得不到保证，而且消费者的合法权益得不到保障

　  ·尽量不要选择客流量陡增的饭店。因为突然集中增大的供应量，可能导致饭店超负荷加工，为食品安全埋下隐患

·就餐前注意餐具是否经过消毒处理。经过消毒的餐具具有光、洁、涩的特点；未经消毒的餐具往往有茶渍、油污及水滴等

　　二、注意饮食卫生

　  ·餐前应洗手，倡导使用公筷及分餐制

　  ·用餐时应注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透

　  ·不吃违禁食品，少吃或不吃生食水产品　

  ·不暴饮暴食。

　　三、就餐时发现食品安全问题的处理

　  ·将存在食品安全问题的饭菜保持原状，并立即与餐饮企业负责人交涉

　  ·如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照《消费者权益保护法》等规定，与企业协商妥善解决

·妥善保存消费单据、发票等证据，如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据

·一旦发生疑似食物中毒事件，应立即向市场监管部门报告，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定

关于外卖套餐方面：

一、购买外卖套餐应注意的问题

1.选择具有合法资质的大型餐饮经营企业或中央厨房加工的套餐。

2.不要购买食品包装有破损、食品可能受到污染、菜肴温度较高（明显无冷藏迹象）的套餐，提货时应注意以下事项：

·检查标签的完整性，是否包括加工制作单位、贮存条件、生产日期、保存期限（食用期限）等信息

·每个菜肴的包装是否密闭完整；生食品、半成品、即食食品（冷菜）的包装、放置是否合理

·是否在冷藏的条件下销售（如销售专柜），套餐销售的实际温度与标签上的规定温度是否一致

3.购买后应冷藏存放，将冷菜、生食品、半成品、即食食品分开放置，避免交叉污染。

4.按照套餐制作说明加工菜肴，在保质期内加工食品套餐，加工烹饪时注意以下事项：

·注意个人卫生，操作时洗净双手

·改刀或拌制食品时使用的刀、砧板等应与加工生食品用的分开或经过彻底消毒

·冷冻食品宜解冻后再烹饪，生食品、半成品要烧熟煮透，色拉等生食菜肴、熟食卤味即时食用

5．妥善保存发票等有效购买凭证，若食用后不适，保存好食品样品，及时就医或投诉。

关于年夜饭消费警示方面：

一是餐饮服务单位供应年夜饭需报备

对于供应年夜饭的餐饮服务单位，要做好5个方面的工作：

1.主动报备。供应年夜饭及加工年夜饭熟食制品的餐饮服务单位要主动向辖区市场监督管理部门进行申报备案，在年夜饭加工制作过程中要严格落实食品安全主体责任，认真执行食品安全管理制度，进一步规范从业人员加工行为，切实保证食品安全，并严格按照要求接受食品安全监管部门的指导。

2.量力而行。要根据实际供应能力，安排年夜饭供应量，特别是分场次供应年夜饭的餐饮服务单位，容易出现餐饮具、工用具不足等问题，要提前做好准备，严格执行日常清洗、消毒、保洁措施，切忌超负荷经营。

3.把好源头。各种食品原料要从正规渠道进货，落实好进货查验和索证索票制度，食用农产品要索取“食用农产品销售凭证”，不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。

4.规范操作。年夜饭供应量大、时间相对集中，要防止容器、工具、设备和冰箱内的生熟交叉污染，接触熟食品的容器、工具和设备要严格消毒；加工食品要控制温度与时间，保证食品烧熟煮透。不得未经许可制售凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等菜品。

5.做好留样。年夜饭供应的所有食品要至少各留125克样品，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内冷藏保留48小时；发生疑似食品安全事故的，要及时向食品安全监督部门报告。

二是消费者要选择正规场所用餐

1.选择正规场所就餐。订购“年夜饭”等家庭宴席时要选择有食品经营许可证的正规餐饮服务单位。推荐到餐饮服务食品安全等级公示B级以上或公示“笑脸”及实施“明厨亮灶”的餐饮服务单位就餐，不要在无证或卫生条件差的餐饮服务单位用餐。

2.合理搭配饮食营养。注重饮食均衡，合理搭配谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果等多种食物；慎重选择冷荤凉菜、生食海产品、四季豆、野生菌、河豚等高风险食品，用餐时注意辨别食物颜色、味道是否异常，不吃感官异常的食物。

3.养成良好卫生习惯。养成良好的个人卫生习惯，餐前洗手，降低“病从口入”的风险；使用经过集中消毒的餐饮具，提倡用公筷、公勺分餐，减少交叉污染的风险。

4.家庭聚餐清洁卫生。春节期间自办宴席聚餐的家庭，要保持加工场所清洁卫生，采购来源清楚、质量合格的食品，食物加工要烧熟煮透，并注意食品储存条件，防止食品腐败变质。

5.网络订餐谨慎选取。消费者网购餐饮食品时，要注意查看卖家的食品经营许可证，选择近距离的餐饮服务单位订购，尽量缩短食物运送时间。收到食品后要检查食品包装及食材质量。尽量不要网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。

关于购买食品方面：

1．从正规渠道购买食品，尽量索取并保留相关单据，不在无证单位或未经登记食品摊贩购买食品。

2．购买食品时，要进行色、香、味感官检查，不买已变质或可疑变质食品。

3．不买国家禁止生产经营的食品，如炝虾和死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、螯虾等（可能带有甲肝病毒）；慎买高风险食品，如生蚝（牡蛎）等（可能带有诺瓦克病毒）。

4．选购预包装食品时应查验外包装上是否标注有“品名、产地、厂名、生产日期（或者生产批号）、产品标准代号、规格、成分或者配料表、保质期限、食用或者使用方法等”等内容标识。

5．选购散装食品时应注意销售区域是否标识出食品名称、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容。

6．选购肉品时，应查看检疫合格证；选购散装熟食，应查看“熟食送货单”；选购豆制品也应查看“豆制品送货单”。

7．选购保健食品时，应注意产品标签或者产品说明书是否有保健食品标识，产品以外的宣传单片是否有超出标签、说明书的功能宣传内容。

关于家庭自办酒席方面：

1．家庭自办酒席的数量要与食品加工场地、设施以及清洗、烹煮人员的能力相适应，接触即食食品的工用具、容器必须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒时煮沸或蒸汽应保持10分钟；使用化学消毒的，应达到消毒剂说明书中规定的浓度、时间要求，消毒后要妥善保管，防止污染。

2．应从正规渠道购买食品原辅材料，容易变质的食品原料和熟食品要在冷藏条件下储存；配备足够一餐使用的餐具，避免因餐具数量不足而未经消毒使用。

3．食品须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐隔夜食品食用前彻底加热回烧。生、熟食品放置应严格分开，以避免交叉污染；同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食品的，应按“熟上生下”方式存放，以避免熟食品受到污染。

4．食品加工人员应具备一定的食品安全知识，并且身体健康，近二周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状，以及化脓性或者渗出性皮肤病等疾病，操作时应穿戴清洁工作衣帽。有条件的，生熟食品加工应分人员进行，尤其是冷菜加工；不能分人员的，加工人员在接触熟食品前应严格清洗消毒双手。

关于鲜、冻畜禽肉的消费方面：

市面上畜禽肉主要有热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉这三种。热鲜肉是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉。冷鲜肉（或称冷却肉）指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在24hr内迅速降至0∼4°C，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0∼4°C的冷链的一种新型预冷加工肉。冷冻肉是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。

一、销售场所是关键，检疫合格有保障

活畜（如猪牛羊兔等）禽（如鸡鸭鹅等）宰杀、加工后，不经过冷冻处理的肉为鲜畜禽肉，在-18℃以下冷冻处理的肉为冻畜禽肉。

购买鲜、冻畜禽肉，应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。购买猪肉时，要注意查看“两证两章”（即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章）；购买牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉时，要注意查看动物产品检疫合格证与动物检疫验讫印章；对于进口肉类，可索要并查看入境货物检验检疫证明。无相关证章或证章不全的,应避免购买。

二、感官指标细分辨，包装标识要注意

购买鲜畜禽肉时，应仔细观察其感官指标是否正常，如表面有一层微干的外膜，有光泽；表面微干或湿润，但不粘手；按压后凹陷立即恢复；无异味。

购买冻畜禽肉时，应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装，应选择包装完好、标识清晰的产品，避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。

　三、冷藏冷冻须及时，即买即食是最好

  购买的鲜、冻畜禽肉应尽快烹调食用。如需临时储存，应用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏，避免裸露并与其他食物混放，鲜畜禽肉在冰箱冷藏室存放时间不宜超过3小时。

畜禽肉较长时间冻藏或反复解冻，会导致食用品质和营养价值降低。如需冷冻存放，要尽量切成小块、减少存放时间、尽快食用。鼓励按需购买，即买即食。

四、加工工具需洁净，烹调加热要熟透

加工畜禽肉时，切肉案板和刀具须清洗干净，同时注意生熟分开操作。烹调畜禽肉时，使肉从外到内均被充分加热，有效杀灭肉中可能存在的致病微生物，完全熟透后方可食用。如在家食用涮肉，夹生肉与熟肉的餐具应分开使用，不宜混放；生肉加入涮肉锅中后，需要等汤沸腾一段时间后再食用。此外，肉类菜肴烧熟后要尽快食用，剩余的肉菜，应回锅充分加热后再食用。